- BISTECA
Este é um dos cortes mais populares do porco. Também conhecido como carré, a gordura colabora com a suculência.
- COPA-LOMBO
Em função de sua marmorização, a copa-lombo é uma das carnes mais saborosas. Geralmente consumida em bifes ou moída.
- COXÃO-DURO
Este é um dos cortes mais saborosos da carne suína. O padrão harmônico da textura da carne de porco torna este corte tão nobre quanto a alcatra.
- FILÉ-MIGNON
Este corte se presta exatamente às mesmas funções gastronômicas do seu similar bovino; custa, em média, a metade do preço. Seu baixo índice de gordura superficial torna o produto mais atrativo.
- Pancetta
Assim é denominada a carne da barriga pelos italianos. Possui uma boa quantidade de carne e a gordura a deixa suculenta. Pode ser preparada na churrasqueira.
- PÉ
No Brasil, assim como as orelhas, eles estão incluídos nos pertences e são usados para enriquecer feijoada. Porém, na Europa, os pés do porco ganham receitas mais sofisticadas, servido assado, na França; e recheado, na Itália.
- SUÃ
A suã é um item de grande sucesso nos mercados de Minas Gerais, Goiás e de parte do interior de São Paulo.
- PERNIL
O corte tradicional do pernil inclui alcatra, picanha e maminha e pode tanto ser assado inteiro, como cortado em cubinhos e escalopes. Além disso, cortes nobres como a picanha podem ser usados em churrascos.
- FRALDINHA
Por estar localizada logo acima da barriga do porco, este corte preserva gordura, que durante o preparo deixa o prato suculento.
- LOMBO
Naturalmente encarados como cortes magros. Esta peça equivale ao contra-filé no boi.
- OSSOBUCO E JOELHO
Este corte se localiza acima do pé traseiro. Uma das curiosidades sobre o ossobuco é que para ser cortado, o porco deve estar congelado.
- COSTELA
Sem dúvida, este é um dos cortes de maior sucesso entre os consumidores da carne de porco.
- MAMINHA
Pode ser preparada como bife, no grill, na frigideira ou até mesmo na churrasqueira.
- ALCATRA
O importante deste corte é avaliar o ponto de cozimento. Se ficar bem passado, pode perder a umidade e ressecar demais.
- PICANHA
Assim como a picanha bovina, este corte é suculento e preserva a umidade do produto. Versões preparadas nas churrasqueiras são ótimas opções para diversificar no preparo da carne de porco.
- PALETA
Retirada da parte dianteira do porco, a paleta pode ser feita assada.
- FOCINHO
Junto com os pés, orelha e rabo, o focinho é comumente usado para enriquecer a feijoada.
- RABO
Junto com os pés, orelha e rabo, o focinho é comumente usado para enriquecer feijoada.
- PAPADA
Quando o assunto é torresmo, este é o corte mais comum.
- JOELHO
Apesar de não fazer parte das refeições diários dos brasileiros, o joelho de porco é um corte bastante tradicional.