Saúde

  • BISTECA

Este é um dos cortes mais populares do porco. Também conhecido como carré, a gordura colabora com a suculência.

  • COPA-LOMBO

Em função de sua marmorização, a copa-lombo é uma das carnes mais saborosas. Geralmente consumida em bifes ou moída.

  • COXÃO-DURO

Este é um dos cortes mais saborosos da carne suína. O padrão harmônico da textura da carne de porco torna este corte tão nobre quanto a alcatra.

  • FILÉ-MIGNON

Este corte se presta exatamente às mesmas funções gastronômicas do seu similar bovino; custa, em média, a metade do preço. Seu baixo índice de gordura superficial torna o produto mais atrativo.

  • Pancetta

Assim é denominada a carne da barriga pelos italianos. Possui uma boa quantidade de carne e a gordura a deixa suculenta. Pode ser preparada na churrasqueira.

No Brasil, assim como as orelhas, eles estão incluídos nos pertences e são usados para enriquecer feijoada. Porém, na Europa, os pés do porco ganham receitas mais sofisticadas, servido assado, na França; e recheado, na Itália.

  • SUÃ

A suã é um item de grande sucesso nos mercados de Minas Gerais, Goiás e de parte do interior de São Paulo.

  • PERNIL

O corte tradicional do pernil inclui alcatra, picanha e maminha e pode tanto ser assado inteiro, como cortado em cubinhos e escalopes. Além disso, cortes nobres como a picanha podem ser usados em churrascos.

  • FRALDINHA

Por estar localizada logo acima da barriga do porco, este corte preserva gordura, que durante o preparo deixa o prato suculento.

  • LOMBO

Naturalmente encarados como cortes magros. Esta peça equivale ao contra-filé no boi.

  • OSSOBUCO E JOELHO

Este corte se localiza acima do pé traseiro. Uma das curiosidades sobre o ossobuco é que para ser cortado, o porco deve estar congelado.

  • COSTELA

Sem dúvida, este é um dos cortes de maior sucesso entre os consumidores da carne de porco.

  • MAMINHA

Pode ser preparada como bife, no grill, na frigideira ou até mesmo na churrasqueira.

  • ALCATRA

O importante deste corte é avaliar o ponto de cozimento. Se ficar bem passado, pode perder a umidade e ressecar demais.

  • PICANHA

Assim como a picanha bovina, este corte é suculento e preserva a umidade do produto. Versões preparadas nas churrasqueiras são ótimas opções para diversificar no preparo da carne de porco.

  • PALETA

Retirada da parte dianteira do porco, a paleta pode ser feita assada.

  • FOCINHO

Junto com os pés, orelha e rabo, o focinho é comumente usado para enriquecer a feijoada.

  • RABO

Junto com os pés, orelha e rabo, o focinho é comumente usado para enriquecer feijoada.

  • PAPADA

Quando o assunto é torresmo, este é o corte mais comum.

  • JOELHO

Apesar de não fazer parte das refeições diários dos brasileiros, o joelho de porco é um corte bastante tradicional.

 

Voltar