INGREDIENTES:
800 g de Pernil sem osso
Pimenta do Reino
Sal
Azeite
1 Cebola
4 dentes de Alho
Farinha de Trigo
250 ml de Caldo de Carne
Azeite
2 Tomates
1 Pimentão Amarelo
1 Cenoura grande
150 g de Vagem
240 g Arroz
50 g de Manteiga clarificada
Azeite
Manjericão
Tomilho
Salsinha e Cebolinha
MODO DE PREPARO:
Para o Carreteiro de Pernil:
Limpe a peça de pernil removendo parte da gordura, corte em cubos pequenos, tempere com sal, pimenta e parte do alho amassado e envolva os cubos em farinha de trigo, reserve;
Corte a cebola em Julienne (tiras finas de 3,5 x 2 mm);
Corte: todos os legumes em cubos médios;
Em uma panela média aqueça o azeite e sele os cubos de carne reservados aos poucos, retire e reserve;
Na mesma panela coloque a cebola e o restante do alho amassado, mais um fio de azeite e deglacieie o fundo da panela soltando os resíduos que ficaram de quando selou as carnes, junte um pouco do calde de carne para ajudar, devolva as carnes reservadas seladas, junte o restante caldo de carne, tempere com pimenta, misture bem e deixe ferver, coloque todos os legumes e deixe cozer até reduzir pela metade, junte o arroz corrija o sal se necessário, misture bem e deixe cozer até secar os líquidos, coloque: manteiga clarificada, o tomilho, o manjericão, a salsinha e a cebolinha laminadas, misture bem, reserve;
Montagem:
Disponha nos pratos duas colheres de Carreteiro de Pernil, decore com salsinha cebolinha e manjericão e sirva.
Acompanha: Saladas verdes, mix de ervas finas e farofas.
Harmoniza com cervejas: Pilsen, Ale, ou Weiss.